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必看丨一口知春,竹笋这样挑

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发表于 2021-4-27 13:08:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
春雷唤醒土壤中的生命,春声过后的第一波笋称作雷笋。
——《舌尖2》



微信图片_20210427132508.jpg
春笋,就是春天由竹子的芽胞发育而成的嫩芽,也叫竹笋、竹肉、竹芽……,阳春三月,正是春笋上市的季节。立春后采挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩而著称,从而赢得了大家的喜爱。
春笋还含有充足的水分、丰富的植物蛋白、所含蛋白质中至少含有16-18种氨基酸、纤维素、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、磷、钾、铁等人体必需的营养成分和有益微量元素,尤其富含纤维素,常食有帮助消化、防止便秘的功能,现代医学则认为,竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用,是减肥者最理想的食物之一。

挑选春笋时,有“四看”要留神。
首先是看笋壳,一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。
其次要看笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。
再看笋节,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。
最后是看笋体,蔸大尾小的笋,则肉多壳少。
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